Zajímavosti

Co je to Rahat Lukum?

Mezi mnoha tureckými laskominami je jedním z nejlepších Rahat Lukum [rachat lokum].

Tanto turecká sladkost má zajímavou historii. Cukrář Ali Machidin Haki Bekhir přijel do vládního města Istambulu z anatolijského městečka koncem roku 1700, když přijal pozvání svého vládce. „Poroučím vám vyrobit měkké „ledovky"! - zuřil sultán, který si zlomil o tvrdý ledový bonbón přední zub.

Ali Machidin smíchal vodu, cukr, obilný škrob, omáčku tartar, růžovou vodu a směs rozlil na plochou jemnou placku s mandlovými hoblinkami, aby vystydla. Potom rozřezal sladké plásty na kousíčky, obalil každý moučkovým cukrem a nabídl je sultánovi.

Nové cukrářské dílo bylo měkké, snadno se žvýkalo a mělo jemnou chuť. Hotová laskomina pro chuť i zuby! To byl..., to byl...Rahat lokum, což v překladu znamená „lahodný kousek".

Tato lahůdka se okamžitě stala hitem a Ali Machidin se během jednoho dne stal proslulým - do dvora pak nepřetržitě proudil dav sluhů, aby koupili rahat lukum pro své panovníky.

Od té doby uplynulo víc než 250 let. Později potomci Ali Machidina experimentovali s receptem na Rahat Lukum a přidali do něj i řecké ořechy, pistácie, mandle, ovoce, sušené švestky a také čokoládu.

Rahat Lukum se teď říká už jenom lokum. Tato turecká sladkost se vyrábí průmyslově a ve velkém množství se prodává prakticky na každém kroku. V Turecku vám mohou nabídnout lokum spolu s čajem nebo kávou. Jestli budete někdy uvažovat o koupi lokum - nebojte se požádát o ochutnávku. Vždyť druhů lokum je opravdu mnoho.

Rahat Lukum (recept)

Potřebujeme:

  • 1 kg cukru
  • 0,5 l vody
  • 10 dkg obilného škrobu
  • 2 lžíce meruňkové zavařeniny
  • 2 lžíce marmelády z růží
  • 3 lžíce mleté citrónové kůry
  • 1 kousek skořice
  • 1/4 lžíce rozdrcených opražených mandlí
  • 1/4 lžíce rozdrcených lískových oříšků
  • 0,5 sklenice moučkového cukru

Postup:

Připravte si formu, do které pak vlejete horkou směs. Škrob zalijte sklenicí studené vody. Do kastrolu nasypte část cukru, přidejte 300 ml vody a udržujte na mírném ohni, dokud se všechen cukr nerozpustí. Syrup pak přiveďte k varu. Přilejte roztok škrobu. Stáhněte oheň a opět za stálého míchání přiveďte k varu. Až syrup zhoustne, přidejte citrónovou kůru a skořici. Poté směs rozdělte na dvě části, do každé z nich přidejte zavřeninu a ořechy. Vzniknou tak různé příchutě. Orkou směs nalijte do předem připravené formy a nechejte vystydnout. Tuhé nařežte na kostky a obalte je v moučkovém cukru. Jste hotoví, už jen podávat například s dobrou silnou kávou.